Malwina
Fakty i mity o mleku
Prawda
Picie mleka krowiego może u niektórych osób wywołać alergię, za sprawą zawartości białka. Najczęściej występuje ona u niemowląt i dzieci w wieku 2-3 lat. Alergia pojawia się u 2,7 procent niemowląt karmionych sztucznie i u 1,8 procent niemowląt karmionych naturalnie. Nie jest ona jednak zjawiskiem powszednim, bowiem częściej wywołują alergię takie produkty, jaka: wołowina, białka jaja, pomidory, czekolada. Objawami alergii na białka mleka krowiego są wymioty, biegunka, wysypka czy duszności. Badania jednak wykazują, że u od piątego roku życia u dzieci, które miały alergię na białka, w 80-90 % nabywają tolerancję na białka mleka. Warto zaznaczyć, że alergia na mleko może powrócić na starość. Mleko „prosto od krowy” jest zdrowsze od mleka UHT
Nieprawda
Proces obróbki cieplnej nie wpływa zasadniczo na obniżenie wartości odżywczych zawartych w mleku. Jedynie niewielkiemu obniżeniu ulega zawartość witamin wrażliwych na wysokie temperatury m.in. B12, B2 oraz kwasu foliowego. Niewiele zmniejsza się również zawartość witaminy C. Natomiast bez pozostają witaminy A, B2, i D; składniki mineralne tj. wapń, fosfor, magnez i cynk oraz biologiczna wartość białek. Mleko to główna baza w żywieniu dzieci
Prawda
Mleko to najbogatszy składnik wapnia. Według mleko i przetwory mleczne w krajach Unii Europejskiej pokrywają aż 70 % dziennego zapotrzebowania na wapń i witaminę B2, w Polsce tylko 50 %. Mleko jako produkt spożywczy zawiera najwięcej ilości wapna. Spożywanie mleka zalecane jest szczególności u dzieci z niedoborem wapnia i witaminy D. Warto zaznaczyć, że aby zastąpić wapń zawarty w jednej szklance mleka innymi produktami spożywczymi, należałby zjeść 2 bochenki chleba, pół kilograma brokułów, marchwi czy kilka kotletów schabowych.
Mleko kozie jest zdrowsze od mleka krowiego
Nieprawda
W skład mleka koziego wchodzi więcej tłuszczu i z powodu mniej zaawansowanej technologii dojenia istnieje większe ryzyko na zanieczyszczenia bakteriologiczne niż w przypadku mleka krowiego.
Mleko zmniejsza ryzyko osteoporozy
Prawda
Osteoporoza to poważny problem społeczny. Z badań wynika, że ta choroba grozi obecnie 9 milionom Polaków. Główną przyczyną osteoporozy jest niedobór wapnia w organizmie. Mleko zawiera największą ilość wapnia za wszystkich składników spożywczych. 1 litr mleka zawiera ok 1,2g wapnia, w bardzo łatwej przyswajalnej formie w powiązaniu z obecną w mleku kazeiną. Laktoza jest również substancją zawartą w mleku ułatwiającą przyswajanie wapnia. Warto zaznaczyć, że 1 litr mleka zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na wapń.
Z badań wynika, że wśród dzieci i młodzieży na diecie pozbawionej mleka i produktów mlecznych ryzyko wszelkie rodzaju złamań i urazów kostnych było czterokrotnie wyższe w porównaniu z rówieśnikami, którzy spożywały odpowiednie ilości mleka i przetworów mlecznych. Kobiety w ciąży i osoby starsze nie powinny spożywać mleka
Nieprawda
Według badań Instytutu Żywności i Żywienia, kobiety ciężarne i karmiące mamy powinny zażywać ok 5-6 szklanek mleka dziennie. Należy jednak pamiętać, że po części mogą je zastąpić inne produkty nabiałowe takie jak: jogurty, sery i wtedy można czyste mleka spożywać mniej.
Warto zaznaczyć, że w czasach starożytnych kobiety traktowały mleko jako wyjątkowy kosmetyk, który pomaga zachować urodę. Bardzo powszechne były kąpiele w oślim mleku uprawiały je m.in. Kleopatra oraz żona Nerona Poppea. Mleczne kąpiele zyskały swoją popularność również w czasach nowożytnych. Kąpiel w oślim mleku uprawiała George Sand, zaś Maria Antonina piła codziennie maślankę na poprawę urody.
Ciągle jesteśmy zachęcani do picia mleka przez kampanie społeczne. Któż nie zna popularnego i dzisiaj sloganu „Pij mleko – będziesz wielki!”? Jednak czy rzeczywiście picie mleka jest tak opłacalne dla naszego organizmu?
Warto pić mleko, czyli za…
Zaleca się picie mleka ze względu na bogactwo jego wartości odżywczych, które są niezbędne dla naszego zdrowia. Jakie zatem składniki są zawarte w mleku, których potrzebujemy dostarczać sobie każdego dnia? Głównym komponentem mleka występującym jedynie w nim jest cukier mleczny zwany laktozą. To podstawowy węglowodan nie tylko dla ludzi, ale również i dla wszystkich istniejących ssaków. Laktoza jest szczególnie istotna dla niemowląt i małych dzieci. Składa się z dwóch cukrów takich jak glukoza i galaktoza. Ostatni z nich to najważniejszy budulec centralnego układu nerwowego i mózgu, bez którego prawidłowy rozwój funkcji psychoruchowych byłby wręcz niemożliwy. Co więcej, laktoza wspiera lepsze wchłanianie minerałów takich jak magnez, wapń oraz fosfor. Dodatkowo w okresie antybiotykoterapii lekarze polecają wzbogacenie swojej diety o produkty mleczne, żeby osłonić florę jelitową, dzięki transformacji tegoż składnika mleka w kwas mlekowy. Innym równie ważnym elementem odżywczym jest obecność pełnowartościowych białek, przyczyniających się do wzrostu odporności. Na koniec warto również wspomnieć, iż w mleku przeważają proste tłuszcze, wśród których dominują tzw. nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym m.in. linolowy i oleinowy. Są one cennym źródłem energii dla różnych narządów organizmu ludzkiego, czyli serca, wątroby oraz nerek. Jak wynika z powyższego przeanalizowania składników odżywczych, które odnajdziemy w mleku, można powiedzieć, iż spełnia ono w pełni zapotrzebowanie na poszczególne witaminy i minerały.
…i przeciw
Niestety nie każdy z nas może korzystać z dobroczynnych właściwości mleka. Nie tylko dzieci, ale również dorośli mogą być uczuleni na niektóre składniki odżywcza mleka krowiego. Najczęściej jest to nietolerancja na białko krowie, a nierzadko również i na laktozę. Jeżeli jesteśmy uczuleni na nie, to należy całkowicie wykluczyć mleko i jego produkty ze swojej diety. Przeciw piciu mleka przemawia przede wszystkim fakt, iż mimo wszystko jest ono bardzo silnym alergenem pokarmowym. Co można zrobić w sytuacji, gdy mleko uczula, a chcielibyśmy skorzystać z jego korzyści zdrowotnych? Mleko krowie w czystej postaci warto zastąpić naturalnymi produktami wytwarzanymi z niego jak np. kefirem bądź jogurtem.
