Adrianna
Nietolerancja glutenu – dowiedz się co jeść, a czego bezwzględnie unikać
Specjaliści ds. żywienia nieustannie promują zdrową, racjonalną dietę, która obfituje w bogato-wartościowe produkty pełnoziarniste. Niestety obecnie bardzo duży odsetek osób ma problem z nietolerancją glutenu – mieszaniny białek roślinnych obecnych w zbożu. Unikanie tego składnika mogłoby się wydawać proste. Niemniej jednak, dieta bezglutenowa wymaga od nas niezwykłej czujności przy wyborze pożywienia oraz umiejętności czytania etykiet.
Wrażliwość na gluten
Nietolerancja glutenu, zwana również celiakią, to choroba trzewna dotykająca coraz większej grupy populacji. Osoby wrażliwe na gluten źle tolerują produkty pochodzące ze zboża (m.in. pszenicy, jęczmienia oraz żyta). W momencie kontaktu z tym składnikiem dochodzi do pojawienia się złożonej reakcji autoimmunologicznej, co z kolei prowadzi do chronicznego zapalenia jelit. Skutkiem tego jest zanik kosmków jelitowych, które są niezbędne dla zwiększenia powierzchni wchłaniania poszczególnych składników odżywczych.
Objawy towarzyszące nietolerancji glutenu są bardzo złożone. Należą do nich, m.in.: zaburzenia rytmu wypróżnień, chroniczna biegunka, wzdęcia oraz inne problemy jelitowe. Jednak stosunkowo często objawy celiakii nie dotyczą bezpośrednio układu trawienia i mogą one być odczuwalne jako silne osłabienie organizmu.
Co jeść wówczas, gdy zdiagnozowano u nas celiakię
Na diecie bezglutenowej istotne jest to, aby uważnie czytać etykiety. To właśnie na nich zawarta jest informacja czy dany produkt zawiera czy też nie zawiera w składzie glutenu. Jeżeli mamy jakiekolwiek wątpliwości dotyczące składu danej żywności to wskazany jest kontakt z producentem. Umożliwi nam to uzyskanie informacji o zawartości poszczególnych substancji odżywczych w obrębie danego produktu spożywczego.
Bogate w gluten są przede wszystkim produkty pełnowartościowe, które są produkowane ze zbóż. Zatem należy unikać typowego pieczywa, płatków śniadaniowych, makaronów, pizzy, ciastek oraz cukierków. Poza tym gluten może być obecny w piwie oraz innych napojach alkoholowych, lekach, przyprawach, a także produktach zawierających wypełniacze oraz stabilizatory.
Do typowych produktów, na których bazuje dieta bezglutenowa, należą: ryż, kukurydza oraz ziemniaki. Produkty te stanowią ważne składniki spożywcze u chorych na celiakię.
Oczywiście istnieją specjalne sklepy ze zdrową żywnością, które dysponują bogatym wyborem produktów bezglutenowych, takich jak: pieczywo, makarony, sosy, słodycze, a nawet piwo. W tych punktach możemy robić zakupy bez obaw, że przypadkiem natkniemy się na produkt źle tolerowany przez nasz organizm.
Możesz z łatwością unikać produktów zawierających gluten. Pamiętaj o tym, aby żywność „bezglutenową” kupować w specjalnych sklepach spożywczych. Jeżeli to nie jest możliwe to zwracaj uwagę na etykiety i skład poszczególnych produktów.
